Bier | bierspindel

November 29, 2017Januar 31, 2018

Bieriges Weihnachtsmenü

Letztes Weihnachten hab ich mir zum Ziel gesetzt, meine bayrische Familie davon zu überzeugen, dass es auch anderes gutes Bier gibt (außer Hellem und Weißbier). Dafür habe ich zusammen mit meiner Schwester ein 3-Gänge-Menü mit und zu Bier gezaubert. Ideengeber war das hervorragende Geburtstagsgeschenk meiner besten Freunde: das Craft Beer Kochbuch von T. Goffin, S.Paul & D.Haug (Brandstätter, ISBN: 978-3-85033-943-8) (auch ein heißer Tipp als Weihnachstgeschenk für Bierliebhaber). Dieses Buch bietet nicht nur bierige Rezepte mit passenden Biervorschlägen zu den jeweiligen Gerichten, sondern lädt auch zum Schmökern ein. Neben der Erklärung sämtlicher Bierstile und einer Vorstellung ausgewählter Brauereien, kriegt man auch eine allgemeine Einführung in das Kochen mit Bier, z.B. welches Bier sich als Weinersatz anbietet und welches eher nicht.

Zu Essen gab es also (alles aus dem oben genannten Buch):

Apfel-Käse-Salat mit geräuchertem Scamorza in Senf-Dill-Vinaigrette mit Munich Easy von Crew Republic

Entrecôte mit Balsamico-Butter-Sauce und Brombeeren mit Imperial Stout von Samuel Smith

Schoko-Brownie-Kuchen mit Orange und geschmolzenen Feigen mit Lindemans Kriek

Für die Vorspeise würde ich zukünftig etwas trockeneres wie ein Session IPA empfehlen (das Detox/ Hop Junkie war aus…), die leicht herben und fruchtigen Noten haben jedoch auch gut harmoniert.

Das Hauptgericht ist mein persönlicher Liebling, deswegen hier auch das Rezept für 2 Personen (etwas gekürzt):

Entrecôte in Stoutsauce mit Brombeeren und Rosmarinkartoffeln.

2 Entrecôtes (à 200 g), gesalzen und gepfeffert

80 g Butter, feingewürfelt und tiefgekühl

40 g Bachkresse, gewaschen, getrocknet, klein gezupft

100 mL Starkbier (ich habe ein eher günstiges Porter genommen)

2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker, 2 TL Balsamessig

Zimmerwarmes Fleisch in einer großen, mit Öl beschichteten , stark erhitzen Pfanne 2 – 3 min. scharf anbraten. Wenden und für weitere 2 – 3 min. braten. Auf vorgewärmten Platten im Ofen bei 80°C warmstellen. Bratensatz in der Pfanne mit Bier ablöschen und aufkochen. Balsamessig und Zucker dazu geben und 2 min. offen kochen. Die gefrorenen Butterwürfel nacheinander mit einem Schneebesen unterrühren. Brombeeren hinzugeben und durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks aus dem Ofen nehmen, Bratensaft unterrühren, mit Bachkresse anrichten und sofort servieren. Wir haben dazu Ofenkartoffeln mit Rosmarin gemacht.

Schoko-Brownie-Kuchen in Orangen-Sahne Sauce mit geschmolzenen Bierfeigen.

Für den Nachtisch, in welchem natürlich auch Stout enthalten ist (man könnte es mit einem Chocolate Stout krönen), wurde im Buch als Begleitung ebenfalls ein Stout empfohlen. Da ich aber Rote-Früchtesaucen zu deftigen Schokoladenkuchen liebe, es hier aber schon eine sensationelle Orangen-Sahne Sauce gab, hab ich mich für das Lindemans Kriek entschieden. Das Ergebnis war hervorragend, da die leichte Säure den schweren Kuchen etwas ausgleicht.

Und meine Familie? Kulinarisch waren von Oma bis kleiner Cousine alle begeistert. Was das Bier angeht, herrschte anfangs noch leichte Zurückhaltung, aber spätestens beim Lindemans Kriek, das schon so eindrucksvoll mit einem Korken daher kommt, hab ich sie alle rumgekriegt 🙂 Für mich der Beweis, dass gutes Bier guten Wein beim Essen ablösen kann.

November 15, 2017Juni 3, 2019

Привет! Craft Bier auf Russisch

Als Trend hat es Craft Bier (крафтовое пиво) natürlich nicht nur bis zu uns geschafft, sondern auch in Länder die vielleicht weniger auf der Hand liegen. Während meiner zweiwöchigen Reise in der Moskauer und der St. Petersburger Gegend, bin ich also auch in diversen Craft Bier Bars eingekehrt.

Als erstes war ich überrascht, dass es überhaupt Craft Bier gibt. Es schießen einschlägige Bars und die auch bei uns bekannten Burger + Craft Bier Restaurants in Moskau und St. Petersburg beinahe wie Pilze aus dem Boden. Und es handelt sich keinesfalls um billige, lieblose Kopien! Bis ins kleinste Detail erfüllen diese Lokale sämtliche Klischees die so ein Laden eben erfüllen muss. Mauerwerk mit roten Ziegeln? Check! Tafeln mit den Fassbieren des Tages? Check! Die gesamte Belegschaft besteht aus Hipstern? Check! Blendet man die kyrillische Schrift aus, könnte man genauso gut in Berlin, München oder Wien sitzen. Eine Liste mit Bars und Restaurants die mir in Erinnerung geblieben sind, findet Ihr am Ende des Artikels.

Obligatorische Fassbiertafel — Eine der obligatorischen Fassbiertafeln im Parka in Moskau.

Der optische Teil sitzt also – aber was ist jetzt mit dem Bier? Bisher war ich dem russischen Bier gegenüber eher zwiegespalten. Generell könnte das russische Bier ziemlich gut als Werbung für das Reinheitsgebot (aka Biersteuergesetz) dienen. Bei den durchschnittlichen Trinkbieren wird auch schon Mal mit Zusatzstoffen oder etwa Karamell zum Süßen gepanscht. Es kommen schon auch trinkbare Biere dabei raus, es schleicht sich nur die Frage ein wie das Bier ohne die Süße schmecken würde.

Die russischen Craft Biere gehen meistens in Richtung IPA oder Pale Ale, viel seltener gibt es Stout oder gar Porter. Häufig vertreten sind die Biere der Gletcher Brewery, welche etwa 100 km von Moskau entfernt braut. Von ihren Bieren ist mir am ehesten das Bowler IPA in Erinnerung geblieben. Sehr beliebt scheint es auch zu sein, belgische Biere zu imitieren. Beinahe alle Craft Bier Brauer bieten diverse „Blanche“ Varianten an, manche besser, wie das Blanche de Fleur von Gletcher, andere schlechter, wie das Blanche de Mazaй. Aber es gibt jedenfalls eine Szene die braut und experimentiert, was allein schon sehr viel wert ist.

Neben den “imitierten” belgischen Bieren finden sich auf den Karten auch immer Leffe, Lindemans oder etwa Mort Subite, aber besonders stark vertreten sind vor allem deutsche Biere (mit kreativer Rechtschreibung). Im Meatless in Moskau gibt es sogar das Progusta von Braufactum. Erdinger Weißbier ist sogar quasi ubiquitär vorhanden, allerdings wird einem häufig eine 0,5 L Flasche mit 0,3 L Glas serviert – bei Weißbier natürlich eher unpraktisch.

Kreative Klopapierhalterung — Eine kreative Klopapierhalterung im Craft Brew Cafe in St. Petersburg.

Und das bringt mich nahtlos zu meinem größten Kritikpunkt: Es fehlen gefühlt die letzten 20%. Nur in den seltensten Fällen ist auf der Speisekarte Brauer, Name des Bieres und Braustil verzeichnet, das Bier wird oft eher lauwarm serviert, und auf meiner gesamten Reise habe ich sehr selten ein Craft Bier in einem ordentlichen Glas serviert bekommen. Sicher sind das oberflächliche Kritikpunkte, aber auch in Russland zahlt man für ein besseres Bier sehr schnell 5 – 6 € und dann sollten meiner Meinung nach die Randbedingungen einfach stimmen.

Trotz allem war ich am Ende positiv überrascht und es hat Spaß gemacht die russische Variante der Craft Bier Bewegung zu erleben. Besonders amüsiert hat mich die 1 L to-go PET-Flasche Lindemans Framboise aus dem Beer Happens (siehe Foto), oder dass in einem Irish Pub „Krombacher Hell“ als deutsches Craft Bier geführt war.

Eine etwas kreative to go Verpackung für ein Lindemans Framboise. — Lindemans Framboise to go im Beer Happens in Moskau.

Hier die Liste der von mir besuchten Lokale:

Moskau:

Beer Happens, Ulitsa Sretenka, 24/2, стр.1, Moskva, Russland, 107045, angenehme Craft Bier Bar mit großer Auswahl, Snacks und kleineren Speisen, sicher die professionellste Bar in der ich war. Die Kellner kannten sich auch gut mit dem dort ausgeschenkten Bier aus.
Parka, Ulitsa Pyatnitskaya, 22,стр.1, Moskva, Russland, 115035, hippe Bar mit dementsprechendem Publikum und extra „Partykeller“. Hier gab es ein Gurkenbier, das einfach „Gurke“ (sic!) hieß. Von welcher Brauerei oder nach welchem Stil gebraut konnte mir der Barkeeper leider nicht sagen.
Eric the Red, Arbat St, 36/2с1, Moskva, Russland, 119002, mehrstöckiges Lokal mit riesiger Auswahl an Fassbieren, auch sehr viel lokales.
Хорошо дело (Gute Sache), Bol’shoy Sukharevskiy Pereulok, 25k1, Moskva, Russland, 107045, Fingerfood, Burger und eine durchschnittliche Auswahl an Craft Bieren.
Meatless, Ulitsa Pyatnitskaya, 26, Moskva, Russland, 115035, Burger und vegetarische Speisen, daher der Name. Hier gibt es eine interessante Auswahl an Bieren, auch ein paar russische.

St. Petersburg:

Craft Brew Cafe, Malaya Morskaya Ulitsa, 15, Sankt-Peterburg, Ленинградская область, Russland, 190000, endlich ein Lokal, dass russisches Essen zum Craft Bier bietet! Unbedingt Pelmeni probieren und dazu ein Schlenkerla Eiche Doppelbock
TWIGGY, Vyborgskoye sh., 13, Sankt-Peterburg, Russland, 194356, japanisches und italienische Küche, mit einer ordentlichen Auswahl an Bier.
Beergeek, ul. Rubinshteyna, 2/45, Sankt-Peterburg, Russland, 191025, wärmste Empfehlung für diese Bar für die enorme Auswahl!

November 8, 2017Juni 3, 2019

Feierabend Favorit: Munich Easy (Crew Republic, DE)

Das selbsterklärte “Summer Beer” passt von der Jahreszeit gerade eher weniger, allerdings weckt es bei mir selbst bei Minusgraden und grauem Nieselregen Sommergefühle. Das Bier besticht mit einer leichten Malzigkeit bei gleichzeitiger Fruchtnote durch die Hopfung mit Citra, Cascade, Amarillo und Comet, ohne dabei übermäßig bitter zu sein. Gerade das macht es auch zu einer idealen Einstiegsbier in die Welt der Craftbiere. Ich selber wurde mit diesem Bier geködert und muss gestehen, dass auch ich manch skeptischen Freund damit zu einem gemeinsamen Hobby verholfen habe.

Damals hieß das Bier noch Munich Summer Ale, der Name fiel aber leider einem Rebranding zum Opfer. Auch auf der Homepage des Brauers wird das Bier nur mehr als „Easy“ gelistet. Falls die Marketingabteilung von Crew Republic das hier zufällig liest, ihr könntet noch zwei Buchstaben sparen und das Bier ganz einfach „EZ“ nennen. Ganz jugendsprachenkorrekt.

Wie anfangs erwähnt passt das Bier zwar besser zum Sommer, es hilft aber dabei den grauen Winter mental in den angenehmen Münchner Sommer, den Vorgarten in den Englischen Garten und den lokalen Bagger- in den Tegernsee zu verwandeln.

In diesem Sinne – Oans, zwoa, Summa!

November 1, 2017Dezember 3, 2017

Gose? Goose? – Goose IPA (Goose Island Beer Co., USA)

Nachdem ich auf meinem ersten Craftbierfest dachte, eine Brauerei hätte einen Rechtschreibfehler bei ihrem “Gose” Bier gemacht und das zweite O vergessen, hab ich nun endlich ein Goose Bier gefunden. Dieses hat nichts mit den deutschen Sauerbieren (Gose) zu tun, sondern ist ein IPA der Goose Island Beer Co. aus Chicago.

Prinzipiell sollte man sehr skeptisch sein, Biere die in den USA abgefüllt wurden, in Europa zu trinken. Der lange Transport über den großen Teich kann sich vor allem auf hopfige Biere wie IPAs oder Pale Ales negativ auswirken – und von dem groß angekündigten Hopfenaroma bleibt wenig übrig. Nichtsdestotrotz hat mich der frische, angenehm hopfige Duft auf mehr hoffen lassen als ein unhopfiges IPA. Und ich wurde nicht enttäuscht! Angenehme, leichte Citrusnoten wie versprochen, und eine ausbalancierte Hopfigkeit ohne zu bitter zu sein. Der Malzkörper scheint hier etwas von den 55 IBUs abzufangen. Dieser lässt sich auch an der sehr golden-gelbe Farbe im Glas erkennen. Verwendet wurden hierfür Barley Malt wie auch Malted Wheat, wobei ich letzteren für einen leichten Müsliriegelgeschmack verantwortlich mache.

Insgesamt ein leichtes (5.9 %), angenehm gehopftes IPA, welches auch für Einsteiger zu empfehlen ist. Was jedoch offen bleibt ist die Frage, ob das Bier in Chicago nicht doch hopfiger schmeckt.

Oktober 11, 2017Juni 3, 2019

Camba Biertasting und Brauereiführung in Truchtlaching

Geht man (zumindest in Süddeutschland bzw. Österreich) in einen Craftbierladen, gibt es eine Brauerei, welche zu fast jedem Braustil ein Bier anbietet: die Camba Bavaria. Kaum eine andere Brauerei bietet eine derartige Sortenvielfalt bei gleichzeitig gutem Preis-Leistungs-Verhältnis und hat sich damit zurecht zu einer konstanten Größe in der Szene entwickelt.

Wovon hingegen vermutlich die wenigsten, selbst unter den Bayern, jemals gehört haben, ist Truchtlaching. Truchtlaching ist ein Ortsteil der Gemeinde Seeon-Seebruck mit etwas mehr als 1100 Einwohnern und liegt in der Nähe des Chiemsees. Seines Zeichens ist der Ort aber auch Sitz der Biererlebniswelt der eingangs erwähnten Brauerei und schon allein dadurch auf jeden Fall einen Besuch wert. Übrigens könnte Camba ihr Bier vermutlich tatsächlich auch erlaubterweise Chiemseer nennen, schließlich brauen sie seit diesem Jahr in Seeon.

Wir haben uns also mit einer Gruppe Freunden dazu entschlossen, eine hopfenlastige Verkostung in Truchtlaching zu probieren und aus Rücksicht auf § 316 StGB gleich eine Unterkunft in Truchtlaching gebucht. Es war etwas mühselig für insgesamt 8 Personen dort eine Bleibe zu finden und es wäre vermutlich einfacher gewesen in Seeon unterzukommen und abends ein Taxi zu nehmen.

Unsere Unterkunft in Truchtlaching — Unsere malerische Unterkunft in Truchtlaching

Nach einem Begrüßungsbier frisch vom Fass in der Wirtschaft führte uns die Camba Biersommelière in einen gemütlichen Raum mit einem Kühlschrank voll mit köstlichsten Bierspezialitäten. Unsere Gruppe war breit gefächert vom normalen Otto-Biertrinker bis hin zu selbsterklärten Bierexperten und trotzdem konnte die Sommelière das Programm für jeden zugänglich und interessant gestalten. Wir bekamen eine Reise über verschiedene Bitterstufen und Hopfensorten hinweg präsentiert und auch an der Menge der Biere wurde nicht gegeizt. Unsere Betreuerin überzeugte nicht nur mit einem enormen Wissen auf ihrem Gebiet, sondern hat den Abend auch äußerst angenehm gestaltet.

Das anschließende Abendessen – zu jedem Gericht wird das passende Bier empfohlen – kann ebenfalls wärmstens empfohlen werden. Daraufhin haben wir gleich das Weißwurstfrühstück am nächsten Tag samt Brauereiführung gebucht. Im Nachhinein gesehen war das dadurch notwendige frühe Aufstehen am nächsten Tag aufgrund der konsumierten Biermenge dann doch etwas anstrengend, hat sich aber auf jeden Fall gelohnt.

Weißwurstfrühstück in Truchtlaching am Tag nach dem Tasting

Wenn ihr also eine Gruppe bierbegeisterter Leute seid, können wir euch ganz klar das Biertasting empfehlen. Steht ihr nicht so auf hopfige Biere, werden auch andere Tastings angeboten und die Leute von Camba stellen euch sicher auch was Individuelles zusammen. Einzig mit der Erreichbarkeit und der Organisation der Unterkünfte bedarf es etwas an Aufwand, aber auch das hält sich in Grenzen.

Mehr Informationen findet ihr hier!

Oktober 6, 2017Juni 3, 2019

Feierabend Favorit: Smoky Melon (Next Level Brewing, AT)

Die erste Frage mit der mich dieses Bier konfrontiert hat war der Name: Smoky? Smokey? Gibt’s da überhaupt einen Unterschied? Wie ich (dank dem Bier und Google) jetzt gelernt habe, gibt es das Wort “Smokey” nur in Verbindung mit Smokey dem Bär, der uns beibringen soll, dass nur WIR Waldbrände verhindern können. Smoky steht hier allerdings völlig richtig für eine rauchige Geschmacksnote.

Zu einer rauchigen Melone haben die meisten Menschen vermutlich erstmal keine Assoziation, aber der Brauer verschafft hier Abhilfe. Dieser schlägt nämlich vor, sich das Bier als eine Art flüssige Vorspeise, nämlich Melone mit Prosciutto, vorzustellen.

Klingt abwegig, ich bin allerdings der Meinung, es ist eine wunderbare Kombination. Der melonige Geschmack vom bayrischen Huell Melon Hopfen harmoniert hervorragend mit der eher dezenten Rauchnote. Ihr braucht hier jedenfalls kein Schlenkerla oder ähnliche Rauchbomben erwarten. Und gerade wer zum Einstieg in die Welt der Rauchbiere etwas weniger Extremes sucht, ist hier goldrichtig.

Also: Heim kommen, Schuhe ausziehen, Smoky Melon aufmachen und genießen!